LovesTheTeam.com

Tarvitset

• Makea ja hapan kastike:
• - 2-3 porkkanaa;
• - 2 sipuliä;
• - 100 g luumuja;
• - 1 rkl. l. tomaattipasta;
• - 100 ml kuivaa viiniä;
• - laakerinlehti;
• - rakeistettu sokeri;
• - suola;
• - pippuri;
• - kasviöljy.
• Sitruunakastikkeessa:
• - 3 munankeltuaista;
• - 3 rkl. l. jauhot;
• - 400 ml lihalientä;
• - 2 rkl. l. voita;
• - 5 rkl. l. sitruunamehu;
• - 1 rkl. l. hienonnettu vihreä persilja;
• - punainen jauhettu pippuri;
• - suolaa.
• Luonnolliselle hapankermakastikkeelle:
• - 500 g smetanaa;
• - 2 rkl. l. jauhot;
• - 2 rkl. l. voita;
• - pippuri;
• - suolaa.
• Espanjan sienikastikkeessa:
• - 2 rkl. l. voita;
• - 150 g kynää;
• - 50 ml puolikuivaa valkoviiniä;
• - 1 lasi vahvaa lihalientä;
• - 2 kuppia tomaattimehua;
• - 1 rkl. l. jauhoja.

opetus

1

Makea ja hapan kastike Kirsikat pestävät ja kaadetaanminuuttia 15 kuumaa vettä. Kun se turpoaa, hävitä se siivilällä, anna veden valua ja hienonnuttaa luumuja. Porkkanaa ja sipulia kuorta, pese ja jauhaa: peitä porkkanat suurella raastimella ja leikkaa sipuli pieniksi paloiksi. Sekoita valmistetut vihannekset kasviöljyssä. Lisää silputtuja luumuja, tomaattimehua, laakerinlehteä, suolaa, sokeria, mustaa ja tuoksua maustettua pippuria. Sekoita ja kaadetaan perusteellisesti valkoiseen kuivaan viiniin. Sekoita kastike 10-15 minuuttia ja poista kuumuudesta. Laita sitten valmiit lihapullat palonkestävään muotoon ja kaada kypsennetty makea ja hapan kastike. Laita esilämmitetty uuni ja paista 20-25 minuuttia.

2

Sitruunakastike Kuumenna vesihauteellavoita. Jauhot paista kuivassa paistinpannu hyvin ja, koko ajan sekoittaen, jotta vältetään paakkujen, kaada kuuma liemi. Sitten sekoitetaan sulaneen voin kanssa ja keitetään vesihauteella kunnes paksu. Tämän jälkeen laita 3 rkl erilliseen kulhoon ja säilytä kylmässä. Erota keltuaiset proteiineista ja huolellisesti vispilä keltuaiset tuoretta sitruunamehua ja 3 ruokalusikallista kastiketta jäähtynyt. Liitä saatu seos suurin kastike, mausta suolalla ja pippuri, sekoitetaan ja kuumennetaan 3 minuuttia vesihauteessa, koko ajan sekoittaen. Poista valmiin kastike tulesta, lisää hienonnettu persilja ja sekoita hyvin. Ennen kuin tarjoat lihapullia pöydälle, kaada sitruunakastike.

3

Luonnollinen hapankermakastikevoita kunnes ruskehtava. Sitten lisätään hapan kermaa ja kiehuvat kaikkea hiljaisella tulella 5-10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lopuksi lisätään suolaa ja pippuria maku, sekoita ja poista kastike tulesta ja kannasta. Sitten laita se uudelleen tulelle ja tuo se kiehuvaan, mutta älä kiehua sitä. Kaada kypsennetty kermakastike lihapalloihin ja pöytää.

4

Mushroom-kastike espanjaksiPoista pannullavoita. Puhdista sienet, leikataan viipaleiksi ja paista 5 minuuttia sulatettua voita. Lisää vehnäjauho ja paista sieniin. Tämän jälkeen kaada tomaattimehu, vahva lihaliemi ja viini. Sekoita kaikki hyvin ja kypsennä kastike matalalla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen toisinaan. Valmistele sienikastike pois tulesta ja kaada lihapullat.