Miksi valmiita hiivakastikkeita saadaan kuivalla
Miksi valmiita hiivakastikkeita saadaan kuivalla
Tämänhetkisten hiivapastikkeiden tulee olla pehmeitä,lempeä, rehevä, ilmava. Mutta joskus ne kuivuvat. Tämä voi johtua useista tekijöistä, mukaan lukien taikinan valmistustekniikan rikkominen, virheelliset ainesosat tai niiden mittasuhteet tai kuiva täyttö.
täyte
Useimmiten kuivat kakut saadaan riisin kanssa(tattari), perunat, liha ja makea. Tällaisessa täytössä on vain vähän nestettä ja rasvaa. Lisäksi täyteaineen ja koesyvennysten välissä olevat kuivat paalit muodostuvat, minkä seurauksena jäähdytetty taikina epäonnistuu. Tämä pilaa kaikenlaiset piirakat. Täyte ei saa olla kuiva. Päinvastoin, sen pitäisi auttaa testia tulemaan reheviksi ja pehmeämmäksi lisäämällä siihen rasvaa. Siksi on tarpeen lisätä paistettuja sipulia perunoihin ja riisiin (noin neljäsosa tilavuudesta), ja voita, johon se paahdettiin. Jauhelihaa on myös paistettava sipulilla. Jos et pidä sipulia, lisää 150 g pehmeää voita valmiiseen täyttöön ja hankaa. Sama voi tapahtua makealla täytteellä.Ainekset hiiva taikina
Mitä tulee testiin, sitä voidaan valmistaa eri tavoinainesosia. Voit käyttää tuoretta maitoa, hapan maitoa tai vettä yleensä ja lisätä myös kasviöljyä, kermaa tai margariinia, kuivahiivaa tai tuoretta. Joku ei tuota munia lainkaan. Jokaisella asunnolla on oma resepti. Mutta taikina pehmeille piiraille ja kuivalle muretulle hiivakehykselle on erilainen. Myös uunissa paistetuista piiraista paistettua paistettua piiraista valmistettua taikinaa on erilainen. Piiraista on otettava enemmän munia ja voita (margariini). 500 grammaa jauhetta lisätään 3 munaan, 200 grammaan voita tai margariinia, 2 rkl sokeria, 1 tl suolaa, 350 ml maitoa ja 25 g hiivaa (jos kuiva, 6 grammaa). Tällöin taikina muuttuu kuivaksi ja murskaksi. Piiraat, jotka päinvastoin pitävät ilmatiiviinä ja sulavat suussa, valmistetaan toisen reseptin mukaan. Lisää reheviä ovat hapan patties, jotka sekoitetaan fermentoitu maitotuotteita. Munat tulisi laittaa piirakkakastikkeeseen vähemmän. 500 g jauhoja ja kaikkia edellä mainittuja mittasuhteita riittää yksi kananmuna. Sokeri - yksi rkl. Jos piiraat makealla täytteellä - neljä rkl. Voi kuitenkin tarvitaan 300 g. Öljyllä paistettua hiivakastikkeita on parasta vaalentaa taikinaa kasviöljyssä (puolet lasista puoli kiloa jauhoa). Taikinan valmistaminen
On parasta tehdä lusikka, eli antaa hiivatestataan useita kertoja. Ensimmäistä hiivaa sekoitetaan lämpimässä maidossa sokerin kanssa (sokeri kokonaisena, maito - 50 g). Sitten muna hakataan suolalla. Siinä lisätään jauhoja maidon jälkeen ja sulatettua (mutta ei kuumaa) öljyä. Sen jälkeen kaikki hiivat lisätään. Jotta etteivät piiraat pääse kuivumaan, et voi voittaa munaa sokerilla tai voilla, ja viimeinen salaisuus on taata pehmeys ja loisto. Kun olet poistanut patties uunista, rasvaa kukin harjalla joka puolelta sulatettua voita. Sitten aseta kattilaan, peitä pergamenttipaperilla, peitä ja anna seistä. Tällaiset piirakat ovat pehmeitä, eivät kuivia eivätkä ne kestä pitkään aikaan.
