Mikä erottaa vehnän kovat ja pehmeät lajikkeet
Mikä erottaa vehnän kovat ja pehmeät lajikkeet
Vehnä on yleisin viljakulttuuria ympäri maailmaa. Nykymaailmassa tunnetaan yli tuhat lajia tämän kasvin. Kasvitieteilijät jakavat ne kahteen suureen ryhmään: vehnä kovaa ja pehmeää lajiketta. Kaikkien samanlaisuuden vuoksi näillä lajeilla on monia erottuvia piirteitä.
Mistä kasvaa pehmeä ja kova vehnä
Kun ihmiset puhuvat vehnästä maassamme,että ne ovat pehmeitä lajikkeita (ne muodostavat 95 prosenttia Venäjältä kasvavan vehnän kokonaismäärästä). Pehmeä ilmasto sopii pehmeisiin kasvilajikkeisiin, joten tämä yrtti on yleistä Australiassa, Länsi-Euroopassa, Venäjän federaatiossa ja muissa IVY-maissa. Kovat lajikkeet mieluummin kuivemmat, mannermainen ilmasto. Sitä viljellään Argentiinassa, Kanadassa, Amerikan yhdysvalloissa, monilla Pohjois-Afrikan ja Aasian alueilla. Mikä on tärkein ero lajikkeiden välillä
Ensinnäkin kova ja pehmeä vehnälajikeeroavat korvien ja jyvien ulkonäössä. Pehmeä vehnä on ohutseinäiset oljet, ontto koko pituudeltaan. Kovat lajikkeet, toisaalta, ovat paksuseinäisiä varsi. Pehmeän vehnän jyvistä on karkea, vitriininen tai puolikiinteä koostumus. Niiden väri riippuu alalajista riippuen, voi vaihdella valkoisesta tummanpunaan. Kiinteät laadut ovat jäykempiä ja hienorakeinen, joka on kellertävä tai ruskea tsvet.Chastitsy tärkkelystä vehnän - suuri ja pehmeä, joten aterian heitä löysä ja ohut, se on heikosti imee nestettä. Lisäksi tällainen jauho on altis nopealle kovettumiselle, joten on tavallista käyttää sitä leipomossa ja tehdä erilaisia makeistuotteita. Tärkkelyksen impregnoinnit kovan vehnän jyvinä ovat kovat ja pienet. Jauhot niistä ovat hienojakoisia, gluteenipitoisia. Se kykenee imeyttämään veden hyvin, eikä se voi pysähtyä pitkään aikaan. Durumvehnästä valmistettua jauhetta käytetään pääosin pastavalmistuksessa.Mikä on hyödyllisempi: kova tai pehmeä vehnä?
Sekä vehnä- että pehmeät vehnälajikkeet sisältävätriittävä määrä proteiinia, monimutkaisia hiilihydraatteja, rasvoja. Molemmat lajikkeet ovat runsaasti eteerisiä öljyjä, fruktoosia, vitamiineja A, C, E, F, PP, kalsiumia, fosforia, bromia, rautaa ja muita hyödyllisiä aineita. Durumvehnästä valmistettuja tuotteita pidetään kuitenkin hyödyllisimpinä, koska ne sisältävät enemmän kasviproteiineja, kuituja ja mineraaleja. Lisäksi lujasta jauhoista valmistetut pastaa säilytetään paremmin valmistuksen aikana. Venäjän standardien mukaan kiinteän jauhon pasta on nimeltään "ryhmä A" ja pehmeän jauhon "ryhmän B" pasta. Tuontituotteissa kovaa laatua olevaa jauhetta voidaan tunnistaa pakkauksen "durumilla" tai "mansikalla".
